| 06.05.2009 Тюмень: закрылся самый дорогой ресторан Закрывается самый дорогой и статусный ресторан Тюмени - «Моцарт». Об этом сообщила Лариса Невидайло, учредитель ресторанной сети «Максим», которой принадлежит «Моцарт». На его месте планируется возродить некогда популярное заведение «Максим». По мнению ресторатора Л. Невидайло, эпоха «Моцарта» никогда не закончится, но сейчас нужно быть более гибкими. "Ресторан «Моцарт» принес известность, прибыль, награды, но в данный момент он должен закрыться. Сегодня он пугает своей пафосностью, ценами, все-таки он ресторан премиум-класса". Высокая кухня не стала приносить существенной прибыли. Антикризисный маркетинговый ход ресторанной сети «Максим» под слоганом: «Новые времена – новые цены» дает ощутимый результат, но не в «якорном» престижном заведении. Генеральный директор управляющей компании ресторанной сети «Максим» Галина Кайданович отмечает, что в посещаемости за последние месяцы потеряно около 18 процентов посетителей. Средний чек в заведении с дорогим интерьером, авторской кухней от маститого московского шеф-повара и антуражем эпохи барокко перестал соответствовать уровню платежеспособности среднего класса. Средний чек в 2500 рублей соответствует областному показателю стоимости минимального набора продуктов питания на одного тюменца в месяц (по мартовским показателям Тюменьстата). Начальник управления по потребительскому рынку администрации Тюмени Анатолий Канов так охарактеризовал положение дел в ресторанном бизнесе: «Как мы и думали, кризис сильно отразился на отрасли. Люди реально экономят. Владельцы заведений не получают прежней прибыли, доходность уменьшается. И каждый уже решает сам: запускать новый проект на старом месте или закрываться». По словам Анатолия Канова, падение выручки наблюдается практически во всех заведениях Тюмени. Разброс в падении от 18 до 50 процентов. Прибыльных ресторанов осталось совсем не много: рыбный «Посейдон» (сеть «Максим») и популярный «Ермолаев». Генеральный директор сети Галина Кайданович добавила, что «Максим» будет недорогим. Но это не значит, что здесь будут экономить на продуктах. Здесь появится бизнес-ланч от 220 до 400 рублей, а ужин обойдется в тысячу рублей. |