| 09.02.2009 Нижний Новгород: появилась первая сеть общепита для деловых людей Нижегородский торгово-финансовый холдинг «Синтагма групп» разворачивает первую в городе сеть общественного питания для деловых людей. Кафе «Без галстука» будет работать в демократичном формате free-flow (свободный поток). Эксперты считают, что в нынешних условиях у заведений такого формата есть все шансы на успех. Как сообщил председатель совета директоров ЗАО «Синтагма групп» Игорь Борисычев, первое деловое кафе «Без галстука» открылось 15 декабря 2008 г. в новом бизнес-центре на улице Алексеевской. Стартовые инвестиции составили 13 млн руб. «Мы не хотели делать много шума из этого события — опасались, «пойдет» ли проект в условиях кризиса, — признается г-н Борисычев. — Но с первого дня работы заведения мы попадаем во все плановые показатели». При этом ресторатор сообщил, что показатели изначально закладывались не слишком высокие — ежемесячный оборот одной точки «Без галстука» составляет около 1 млн руб. Успешный старт вселил в руководство холдинга оптимизм, и оно решило открыть еще одну точку, переформатировав ресторан «Едок» в бизнес-центре на улице Горького в деловое кафе «Без галстука». Вторая точка новой сети обойдется владельцам еще в 3–5 млн руб. Она откроется летом 2009 г. Игорь Борисычев подчеркнул, что «Без галстука» — еще более демократичная сеть, чем «Едок». Существенно сократятся арендуемые площади — точки планируется размещать на площадях от 150 до 400 кв.м («Едок» располагается на площадях до 1000 кв.м). У деловых кафе не будет собственной кухни, останется только «свободная линия». Блюда будут те же, что и в «Едоке», но за счет экономии на персонале стоить будут меньше. «Когда работа над проектом «Без галстука» только начиналась, мы провели исследования, и они показали, что служащие бизнес-центров готовы ежедневно тратить на обед 100–150 руб. Именно столько составляет средний чек в кафе «Без галстука», — отмечает г-н Борисычев. Основной услугой сети кафе «Без галстука» будут бизнес-ланчи, завтраки и ужины на заказ, обслуживание корпоративов. «90% служащих бизнес-центров до сих пор питаются слоеными пирожками. Это и есть наша потенциальная аудитория. Я уже разослал предложения о сотрудничестве всем бизнес-центрам Нижнего Новгорода. Полагаю, что переговоры будут успешными: лишние 200–300 метров под кафе «Без галстука» есть в каждом бизнес-центре», — заметил Игорь Борисычев. Эксперты полагают, что формат демократичного кафе в бизнес-центре перспективен. Покупательская способность нижегородцев падает, а вслед за ней падают спрос и средний чек. «Станут популярны заведения, где можно будет поесть быстро, вкусно и дешево», — считает президент инвестиционной компании АVK Сергей Иванушкин. — Корпоративный заказ не очень востребован, а надеяться на один только бизнес-ланч я бы не стал. При нынешних арендных ставках работать с 11 до 14 часов невозможно. Обязательно должен быть «вечер». Кстати, совместный проект г-на Иванушкина и президента Ассоциации рестораторов и отельеров Нижегородской области Сергея Рубана — кафе «Горожанин» — конкурент кафе «Без галстука» в формате free-flow. Ресторатор и венчурный финансист открыли свое заведение в бизнес-центре на улице Варварской, совместив свободный поток с авторской кухней. Изначально собственники «Горожанина» тоже вынашивали планы о развитии сети заведений, однако эти планы скорректировал кризис. Еще один претендент на аудиторию — сотрудников бизнес-центров — кафе «Часы», открывшееся в декабре в бизнес-центре London. «Наш ресторан ориентирован на деловых людей (бизнес-завтраки и бизнес-обеды). Помимо этого мы обслуживаем семинары и конференции, занимаемся доставкой обедов в офисы», — отметила управляющий рестораном «Часы» и сетью ресторанов выездного обслуживания Royal Catering Анна Харькина. Открывшиеся в БЦ London кафе — первое в будущей сети, которую также планируется запускать в бизнес-центрах Нижнего Новгорода. «От своих планов мы не отказываемся, — подчеркивает г-жа Харькина. — Сейчас ищем подходящие помещения». Эксперты подчеркивают, что пока в нише демократичных кафе в бизнес-центрах каждому новичку найдется место под солнцем. Игроки еще не скоро вступят в конкурентную борьбу. Эта ниша в Нижнем Новгороде долгое время вообще оставалась не охваченной. «Отсутствие демократичной точки общепита — головная боль каждого управляющего бизнес-центром, — признался Аркадий Коткис, директор ЗАО «УДК» (Управляющая компания бизнес-центрами «Родионова, 23» и «БугровБизнесПарк»). — У меня в «Бугров-Бизнес-Парке» 25 тыс. кв.м, а это значит, что мне как минимум нужно две точки общепита и одна кофейня. Правда, 400 кв.м я бы под общепит для сотрудников бизнес-центра не отдал, максимум 100». г-н Коткис готов рассматривать любые предложения от рестораторов. При этом предприниматель заверил: проблема нехватки демократичных заведений общественного питания актуальна почти для всех нижегородских бизнес-центров, а их в городе уже около тридцати. |