| 22.04.2008 Санкт-Петербург: "НормаН" намерен открыть сеть кафе Пермская группа компаний "НормаН-Виват", владеющая сетью алкогольных супермаркетов "НормаН", в течение 1,5 лет откроет в Петербурге не менее пяти кафе "Виват-Буфет". Сейчас в Петербурге 39 супермаркетов "НормаН". Для своего проекта в сфере общепита пермская компания намерена брать в аренду и приобретать помещения площадью от 250 до 1 тыс. м2. Ожидаемая пропускная способность сети кафе – около 3 тыс. человек в сутки. Средний чек – 250 рублей. Заведения будут позиционироваться как "молодежно-семейные". Работу своих кафе "НормаН-Виват" намерена организовать по схеме free-flow ("свободный поток"): посетитель перемещается в зоне обслуживания и получает нужный ему набор блюд за минимум времени. "Использование этого формата – единственно верный путь развития ресторанов быстрого обслуживания, – соглашается директор "Института ресторанных технологий" Кадрина Айситулина. – Вместе с тем достичь заявленной оборачиваемости посадочных мест – девять человек на место в день – будет довольно сложно: нужны значительные инвестиции в развитие бренда". Параллельно "Виват-Буфетам" пермский ретейлер намерен развивать в Петербурге сеть демократичных пивных ресторанов "БоБ". Однако конкретные сроки реализации этого проекта руководитель ресторанного направления группы компаний "НормаН-Виват" Галина Альтшулер назвать пока затрудняется. |