| 25.01.2008 УК «Ресторатор» попробует сформировать демократичный сегмент пивных баров УК «Ресторатор» приступила к созданию межрегиональной сети заведений. Пионерами в освоении соседних регионов стали бары Peoрle’s. Планируется, что в первую очередь они откроются в российских городах-миллионниках. Соглашаясь с перспективностью «барного» формата, участники рынка отмечают, что на старте успешность проекта оценить трудно — состояние рынка HoReCa везде различно, и успех в одном городе не всегда гарантирует отсутствие проблем в других регионах. Компания «Ресторатор» создана в 1998 году, управляет демократичными концептуальными барами «Ангар», «Гараж», «Депо», Western, пивной Beer Mug, пиццериями NYP Novosibirsk, китайскими бистро China Town, службой доставки «Банзай», а также сетевыми проектами, к которым относятся блинные «СолнцеПек», гриль-бары Peoрle’s, рестораны итальянской кухни «Перчини». Первым городом, где было апробировано дистанционное управление стал Красноярск, где первый бар Peoрle’s открылся еще в начале осени. Теперь «Ресторатор» делает следующий шаг — выходит за пределы СФО. Уже в феврале-марте этого года компания планирует открыть сразу два бара в Челябинске. Почему из всех миллионников именно этот город стал первым, по словам генерального директора компании «Ресторатор» Олега Ионко, объясняется просто — здесь уже найдены подходящие помещения. Заведения компания открывает самостоятельно, не прибегая к помощи местных рестораторов. Инвестиции в открытие одного бара составляют примерно 1 млн рублей. «Но ограничиваться тиражированием только баров мы не будем. Сейчас ищем помещения для развития сети фаст-фудов «СолнцеПек» и ресторанов «Перчини», — рассказывает Олег Ионко. Станет ли успешным проект Peoрle’s в других городах, по мнению участников рынка, прогнозировать сложно, так как рынок развит неравномерно. «В каждом городе ситуация на рынке HoReCa различная, и чтобы дать объективную оценку, необходимо изучать ситуацию отдельно. Обычно в каждом городе есть доминирующее направление — то, которое более активно развивается, — комментирует руководитель ресторанного департамента ГК «Конквест» Наталья Богатова. — Для успешного регионального развития важно хорошее инвестирование». «При выходе на новые рынки, особенно крупных городов, для любой компании ресторанного профиля сегодня очень актуальна проблема поиска квалифицированного персонала», — отмечает директор по маркетингу компании Traveller’s Coffee Наталья Замосковцева. Маркетологи отмечают, что во всех областных центрах Сибири сегмент баров насыщен примерно одинаково. «Однако сетевые марки в этом сегменте на сегодня практически отсутствуют, — считает директор компании «Сибмаркетинг» Алексей Вольский. — Сети активно развивались последнее время в форматах кофеен и фаст-фуда. Здесь уже достаточно высока конкуренция между сильными сетевыми марками. Что касается баров, то, если речь идет о действительно демократическом сегменте, он фактически еще не сформирован. Крупные игроки в нем практически отсутствуют. В то же время потенциал там большой. Можно уверенно говорить, что сильная сетевая марка легко потеснит мелких локальных игроков». Алексей Вольский уверен, что «барный» сегмент пока не охвачен просто потому, что здесь показатель доходности на квадратный метр в среднем несколько ниже, чем в других форматах (в районе 1500–3000 руб./кв. м, тогда как в кофейнях, фаст-фуде и ресторанах демократического формата — 2500–6000 руб./кв. м). Соответственно, крупные игроки рынка HoReCa пока что ориентировались на более доходные сегменты. Челябинских рестораторов приход нового игрока на рынок заинтересовал, тем более что иногородних проектов в городе практически нет. «Челябинск, наверное, уникальный город — местные рестораторы «варятся в собственном соку», компаний, пришедших из других регионов, — единицы», — делится директор по развитию ООО «Центр гостеприимства «Европа» (Челябинск) Александр Доможиров. Он отмечает, что с конца 2006 года в Челябинске наблюдается активное открытие пивных заведений со средней ценой пива 200 руб. за литр, и насыщение продлится примерно до 2010 года. «Открытие новых баров придется на волну развития и местного рынка, поэтому основными из критериев востребованности баров являются интересно выполненная концепция заведения и наличие хороших площадей, — комментирует Александр Доможиров. — Что касается помещений, то сейчас в Челябинске активно строятся торгово-развлекательные центры, и многие заведения будут в основном открываться в них. Впрочем, демократичных баров в городе довольно много, поэтому необходимо посмотреть на бары новосибирцев уже в деле». |