| 25.09.2007 Екатеринбург: сети разрастаются В Екатеринбурге действует 124 сети торговли и общественного питания, насчитывающих 777 предприятий. В общественном питании количество сетевых структур с средины 2006 г. увеличилось с 11 до 25, а число предприятий, входящих в них, возросло на 40 объектов и составляет 118, или 14% от общего количества предприятий общепита города. Следует отметить, что в период с 1 июля 2006 г. по 1 июля 2007 г. в Екатеринбурге обосновались первые международные сети «Эмпорио Армани», «Макдоналдс», «Икея», «Бразерс и компания». За этот период федеральная сеть увеличилась с 5 до 18, а вот региональные сети уменьшились с четырех до одной. Количество местных сетей не изменилось, их две - «НориМ» и «Реста Менеджмент». Специализация сетевых предприятий по типам выглядит сейчас следующим образом: - предприятия быстрого обслуживания, фуд-корты - 46; - кафе и кофейни - 27; - бары - 20; - рестораны - 19; -другие типы - 6. Открываются предприятия новых форматов: рестораны самообслуживания, кафе-пекарни, сок-бары. Заботясь о развитии сетей общепита и улучшении их функционирования, комитет по товарному рынку проводит планомерную разнообразную работу. Она, по словам специалиста комитета по товарному рынку Н. Горбулиной, включает в себя независимые исследования, акцию «Тайный покупатель», проведение презентаций ТС, встречи с руководителями федеральных сетей, конкурса «Золотые сети Екатеринбурга», изучение опыта организации корпоративного обучения персонала и т.д. Отдел общественного питания КТР в своем прогнозе развития сетей видит приход новых международных сетей, открытие новых объектов федеральных операторов, укрупнение структуры общественного питания городских рестораторов и увеличение числа их предприятий до 5, развитие региональных и местных сетей. |