| 09.07.2007 Санкт-Петербург: сеть кафе выпекут из "Теста" В Петербурге появится сеть кафе, представляющих различные национальные кухни. Обеспечить недорогой ценник помогает договоренность с арендодателем. Первое заведение – кафе итальянской кухни "Тесто" – открылось в июне 2007 года на углу Казанской улицы и переулка Гривцова. "Мы пытаемся вести линию семейного ресторана с недорогой ценовой политикой", – рассказал директор заведения Михаил Георгиевский. Средний чек, по его словам, составляет 350 рублей. В открытие кафе на арендованной площади 120 м2 вложено порядка $200 тыс. Владельцы бизнеса – двое физических лиц, "которые не занимались гастрономическим бизнесом, но решили себя попробовать в нем, – говорит Михаил Георгиевский. – Есть еще третий, кто предоставляет помещения". Их имен он не раскрывает. Через 1–1,5 месяца они намерены открыть кафе под рабочим названием "Суп и вино" на Казанской улице, 24. В заведении будут предлагать оригинальные супы с соответствующими закусками. В кафе общей площадью 30 м2 планируется вложить $50–60 тыс. Найдено место и для третьего заведения – угол Фонтанки и Гороховой. "Мы не хотим делать сеть, – рассказывает Михаил Георгиевский. – У каждого участка города есть своя специфика, и я продумал около 10 различных кухонь. Мы изначально хотим на петербургской гастрономической сцене приобрести элемент культовости". "В таком случае нужно затевать некий многонациональный "Макдоналдс", – комментирует совладелец ресторанной группы "Свои в городе" Леонид Гарбар. – Самое главное – это технологичность, чтобы это можно было размножать". "Самое сложное – это арендные ставки, – полагает экс-глава петербургского отделения Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Александра Гридина. – Если арендодатель участвует в бизнесе, то арендная ставка будет либо ниже, чем в среднем по городу, либо будут вообще особые условия аренды". "В последнее время наметилась такая тенденция, что каждый уважающий себя бизнесмен стремится открыть свой ресторан. Это считается престижным", – рассказала директор петербургского отделения ФРиО по связям с общественностью Анастасия Орехова. |