| 07.02.2007 Тюменская область: индустрия вкуса стремится к качеству На пресс-конференции, организованной сетью ресторанов "МаксиМ" и управлением по потребительскому рынку администрации города Тюмени, обсуждалась ситуация, складывающаяся в индустрии общественного питания Тюменского региона. Как отметил Анатолий Канов, руководитель управления по потребительскому рынку администрации города Тюмени, еще три-четыре года назад в регионе наблюдался интенсивный рост количества предприятий общественного питания. В год появлялось несколько десятков закусочных, баров и других заведений. Теперь их число остается примерно на одном уровне. В Тюмени насчитывается около 760 предприятий общественного питания. Более 30 процентов от всех заведений общепита Тюмени составляют закусочные, более 25 процентов - кафе, около 13 процентов - бары, 6 процентов - рестораны. Он отметил, что компании, работающие на рынке общественного питания, развиваются, делая ставку на качество оказания услуг. Традиционно городская команда профессионалов кулинарного мастерства участвует в городских, региональных, всероссийских и международных конкурсах, занимая там призовые места. В международной практике политику рынка общественного питания формирует сетевой бизнес. В Тюмени насчитывается 16 сетевых предприятий общепита. Из них только пять созданы и управляются тюменскими предпринимателями. Сетей регионального значения также немного - всего четыре. Большая доля сетевых предприятий приходится на международные сети - предприятия, работающие по франчайзингу. Их открывают также местные бизнесмены, выкупив бренд уже известной и раскрученной сети. Процент сетевых предприятий города Тюмени от общего числа предприятий общепита небольшой и составляет всего 2,5 процента. Самые крупные местные сети питания - ООО "МаксиМ", ООО "Пантелеев и К", ООО "Дельвер". Активно интересуются тюменским региональным рынком международные операторы. Местным же рестораторам в условиях роста конкуренции приходится корректировать планы собственного развития. Об этом сообщает газета "Тюменская область сегодня". |