30.10.2006  М.Князев: «Ресторанный бизнес – один из самых сложных»

   В этом сезоне в павильоне Russian Fashion Week появился настоящий ресторан. Благодаря знаменитому на всю Москву кафе итальянской кухни Settebello гости RFW могли насладиться лучшими блюдами кухни Апеннинского полуострова. О своем ресторане и сотрудничестве с Russian Fashion Week рассказал владелец Settebello Михаил Князев.
   В: В мире множество интересных гастрономических регионов. Почему, открывая ресторан, вы остановили свой выбор на итальянской кухне?
   О: Во-первых, я сам очень люблю Италию, ее традиции и культуру. Ну и, естественно, еда не исключение. Мне кажется, итальянская кухня из всех других наиболее близка нашей. Апеннины – это ведь что-то сродни нашему Кавказу – итальянцы такие же темпераментные, энергичные. Поэтому в России их кухня и пользуется такой популярностью.
   В: В таком случае как возникло название ресторана? Что означает Settebello?
   О: Скажу честно: над названием мы думали очень долго. Но в один прекрасный момент один из наших партнеров вспомнил, что в свое время был такой поезд, который назывался Settebello. Он возил тусующуюся публику из Рима в Милан и обратно развлекаться и весело проводить время. Мы решили, что подобная концепция подходит для нашего заведения, и остановили свой выбор именно на Settebello.
   В: То есть Settebello – место тусовочное?
   О: В чем-то да. Но скорее это такое светское место, олицетворяющее собой понятие dolce vita. Хотя, безусловно, наше основное достоинство не в этом. Все же главное в ресторане – вкусная еда.
   В: Вот об этом давайте подробнее. Так в чем особенности кухни Settebello?
   О: В первую очередь в нашем поваре. У нас безумно креативный шеф-повар, Валентино Бонтемпи. Молодой и продвинутый итальянец с богатейшим опытом работы в лучших ресторанах Италии и США. Валентино все время придумывает что-то новое: вот недавно включил в меню низкокалорийную кухню для девушек, следящих за своими фигурами. Благодаря Валентино наше меню не стоит на месте – в прошлом месяце у нас проходили дни устриц, сейчас – новое меню трюфелей и дичи (как раз в Европе начался сезон охоты). Вообще, гастрономия – вещь сезонная. И мода на те или иные блюда зависит от времени года.
   В: Раз уж мы заговорили о моде… Почему вы решили принять участие в Russian Fashion Week?
   О: С неделей моды мы давно «дружим домами». Сам я часто хожу на показы российских дизайнеров. И когда в этом году нам предложили открыть в павильоне RFW наш ресторан, мы с радостью согласились. Тем более, что раньше, когда я посещал RFW, всегда обращал внимание на то, что поесть здесь негде – бары есть, а вот ресторана не хватает.
   В: Сложно было открывать кафе в таком необычном месте?
   О: Ресторанный бизнес – один из самых сложных. Это вам не нефть качать.
   В: А меню уменьшенной копии Settebello чем-нибудь отличается от основного ресторана?
   О: Практически ничем. Здесь все позиции из меню Settebello, просто блюд меньше. Но все официанты, повара, в том числе и сам Валентино – здесь практически весь день. Конечно, непросто вот так разрываться между двумя ресторанами, но дело того стоит: мы получаем безумное удовольствие от сотрудничества с Российской неделей моды и искренне надеемся на взаимность.
   В: Минувшим летом открытие летней веранды стало главным событием ресторанного мира в Москве. Сейчас планируете какие-нибудь новые проекты?
   О: Сегодня мы заняты одним безумно интересным начинанием. Планируем в декабре открыть на втором этаже ресторана театр караоке. Уверен, это будет новое слово в немного опошленном виде развлечения: мы откроем не просто караоке-клуб, а настоящий театр со сценой и зрительным залом, обладающим потрясающей акустикой на уровне лучших столичных театров. Кроме того, мы закупили новую мебель для ресторана, хотим немного поменять интерьер – сделать его более светским. Так что планов у Settebello достаточно.