| 06.10.2006 Курганская область: ресторатор решил подсластить жизнь посетителям Шесть лет назад при ресторане «Сокол» предприниматель Андрей Керро открыл кондитерский цех. Первоначально продукцию предлагали только посетителям ресторана и баров «Лондон-Паб» и «Санта-Фе», составляющих вместе с рестораном единую сеть. Довольно скоро новость о вкусных тортах распространилась по городу, и их стали запрашивать городские киоски и магазины. Основной компонент тортов - сливки на растительной основе, которые используются в комбинации с различными ингредиентами, закупаемых в Германии. Наиболее популярны среди курганцев торты «Медовый» и «Графские развалины». Но на свадьбы заказывают, в основном, «Лакомку» с вареной сгущенкой и грецким орехом, на юбилеи – торт с вишней, черникой и апельсинами. Самый популярный десерт на корпоративных вечеринках - творожный торт с глянцевым покрытием. Специально для массовых мероприятий в цехе могут изготовить 15-килограммовый торт, украсив его скульптурной композицией или эмблемой фирмы. В некоторых рецептах в качестве украшения используются даже живые цветы. Кондитерский цех в «Соколе» довольно небольшой: в две смены здесь работают по три кондитера и две бисквитчицы, в основном, молодежь. Чтобы идти в ногу со временем, кондитеры довольно часто выезжают на мастер-классы в Челябинск, Екатеринбург и Москву. За сутки в «Соколе» выпекают по триста тортов. Доставку их по торговым точкам города осуществляет фирменный фургончик. Спрос диктует необходимость расширения производства, но этого пока не позволяют производственные площади. Кроме того, рентабельность в кондитерском цехе пока не высокая и не превышает 15-18 процентов. Наиболее прибыльны - ресторанный бизнес и выпечка хлеба. Но отказываться от выпечки тортов предприниматель не собирается, так как десертные блюда довольно популярны у посетителей ресторана и баров. В ближайших планах – производство элитной продукции, которая будет реализовываться только в ресторане «Сокол», и в кафе, на первом этаже ресторана, которое откроется уже в ноябре. |