| 16.08.2006 Москва: «Балтийский хлеб» накормит Москву Петербургская сеть кафе-кондитерских «Балтийский хлеб» выходит на московский рынок. Компания открыла два первых заведения в столице, а в дальнейшем намерена увеличить количество точек до тридцати. Эксперты ресторанного рынка считают, что петербургская сеть вышла в Москву вовремя: серьезных сетевых структур в формате «кафе-кондитерская» в столице сейчас нет. Петербургская сеть кондитерских «Балтийский хлеб» начинает экспансию на московский рынок. Как рассказала владелец компании Людмила Зубакова, первые два заведения сети открылись в начале этой неделе на Малой Дмитровке и в Нижнем Сусальном переулке. «Особенностью заведений станет объединение сразу нескольких форматов: кафе, кондитерской и фаст-фуда»,— отмечает Зубакова. В столице «Балтийский хлеб» намерен открыть 30 заведений и параллельно будет развивать сеть в регионах, рассказала Зубакова. По ее словам, инвестиции в открытие первых двух московских точек составили около $2 млн. Финансирование осуществлялось за счет собственных средств и кредитов в банке Raiffeisen. «Балтийский дом» открывается как в стационарных помещениях, так и в торговых центрах. Площади заведений составляют 100-300 кв. м, средний чек не раскрывается. Людмила Зубакова лишь уточняет, что в московских заведениях он будет выше петербургских на 20-30%. Окупаемость заведений в обоих регионах составляет 2-2,5 года, говорит владелец «Балтийского дома». Компания «Балтийский хлеб» была основана в 1995 году в Петербурге, в 1997 году компания запустила направление кафе-кондитерских. Сейчас под одноименной маркой работают пять заведений в Петербурге. Кроме того, компания поставляет хлеб и выпечку в петербургские розничные сети. Эксперты считают, что петербургская концепция имеет все шансы закрепиться в Москве. Директор по развитию компании «Ланч» (оператор сети кафе-кондитерских «Делис») Михаил Имнадзе считает, что у «Балтийского хлеба» в Москве, по сути, только один конкурент— кафе «Волконский», владельцы которого пока не запустили сетевой формат. «Вряд ли можно считать, что „Балтийский хлеб” будет конкурировать с традиционными кофейнями,— это разные форматы. Значит, по большому счету конкурентов у петербургской сети нет»,— констатирует Имнадзе. Управляющий партнер консалтинговой компании «Группа 9» Илья Лычев вспоминает еще один проект в подобном формате, сеть «Поль Бейкери», специально под которую екатеринбургский ресторанный холдинг «Малахит» построил фабрику-пекарню в подмосковной Малаховке. С тех пор «Малахит» открыл в Москве две «Поль Бейкери». «Московский рынок пока действительно не заполнен, а между тем в Европе сегмент кафе-булочных — единственный сегмент, который стабильно растет»,— соглашается с Имнадзе Лычев. |