| 07.08.2006 Москва: путь развития хлебной отрасли – открытие малых пекарен Сейчас пекари переживают не лучшие времена: потребление хлеба начиная с 90-х годов неуклонно сокращается, цена остается низкой, и мощности большинства хлебозаводов загружены наполовину - отсюда рентабельность в 5%. По оценкам гендиректора объединения «Мосхлеб» Михаила Коваленко, ежесуточно столица съедает менее 1800 тонн хлеба. Для сравнения: в 1990 году было 2045 тонн, при этом население Москвы за 15 лет выросло на пару миллионов человек. Сегодня среднестатистический москвич съедает 130 грамм хлеба в сутки вместо довоенных 700. Пока большинство московских хлебозаводов озабочены выживанием, денег на развитие при рентабельности в 5-6% практически ни у кого нет. Плюс ко всему они вынуждены содержать так называемые мобилизационные мощности. Московский хлебный рынок невелик: ежегодно в столице продается хлеба всего на 250 млн долларов, и так будет, пока он стоит копейки (по европейским меркам). Например, в Париже пекарь просит 7,5 евро за килограмм пшеничного хлеба, в Испании - 2,5 евро за 300-граммовую булку. В России же пшеничный батон заводского производства оценивается в рознице в 25 руб. за кг (отпускная стоимость - 17-18 руб.), то есть в 74 евроцента. Это при том, что цены на муку в России примерно такие же, как в Европе (порядка 7,5 руб. за кг). В этих условиях хлебопекарные предприятия вынуждены объединяться. Эксперты утверждают, что через несколько лет независимых хлебозаводов в Москве не останется. Пока вырисовываются три крупных хлебных холдинга: комбинат «Черемушки», финская компания Fazer, а также агропромышленный холдинг «Настюша». Впрочем, те же эксперты указывают и на другой реальный путь развития российского хлебопечения, - через открытие малых пекарен. Так, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон утверждает, что без малых пекарен независимость страны окажется под угрозой. Сколько сегодня в Москве пекарен, в точности не знает никто, по мнению Санэпидемнадзора - порядка семи-восьми на округ. Правда, большинство из них специализируется на рентабельной кондитерской сфере – булочках и пирожных. |