| 01.09.2005 Санкт-Петербург: открывается сеть ресторанов быстрого питания "Знатный повар" Бывший генеральный менеджер ресторана "Тинькофф" Олег Михайлов и хоккеист Александр Юдин открывают сеть ресторанов быстрого питания "Знатный повар". Как заявил Олег Михайлов, учредитель ресторана, до 2007 г. он откроет не менее 15 точек общепита. Договоренность с ЗАО "Адамант" о том, что новая сеть разместится во всех торговых комплексах системы "Альянс", уже существует, в качестве площадок рассматриваются только торговые комплексы. Первый ресторан площадью 200 кв. м, рассчитанный на 52 посадочных места, открылся в ТК "Озерки" на пр. Энгельса. По мнению экспертов, вложения в проект составили не менее $100 тыс., а всего при поддержке известного хоккеиста в проект планируется вложить не менее $1,5 млн. Изначально предприниматели хотели открыть ресторан класса премиум, но необходимой суммы в 4 млн евро не было. Так они остановились на самом динамично развивающемся сегменте общепита - фаст-фуде. "На рынке общепита спрос на любую кухню, кроме традиционно домашней, рано или поздно проходит, - говорит Олег Михайлов. - Поэтому мы решили сделать ставку на консервативные блюда, которые никогда не выйдут из моды, к тому же рядовой потребитель уже пресыщен экзотикой". Завлекать клиентов предприниматели собираются ресторанным уровнем обслуживания по ценам фаст-фуда, наличием детской комнаты, дорогих сортов пива и др. По словам Светланы Наумовой, генерального директора ООО "Акцепт" (сеть ресторанов "Мясной дворик"), концепция практически всех участников рынка фаст-фуда мало чем отличается друг от друга. "Причина закрытия в том, что изначально весь фуд-корт формировался наспех, без должного внимания к оформлению и оборудованию, с одинаковой кухней. Поэтому после открытия хорошо оборудованного и оформленного "Знатного повара" у нас возникли сложности в работе. Дирекция решила закрыть все заведения с целью приближения ресторанов к стандартам "Знатного повара", - объясняет Светлана Наумова. Сейчас во всем ТК "Озерки" работает только "Знатный повар", но через несколько месяцев фуд-корт займут обновленные "Мясной дворик", "Пикник Хаус" и "Акулица" с похожими форматами. |